La recette de Celine*
Pour 4/6 personnes :
- 6 gousses d’ail violet
- 2 jaune d’œuf (1 seul suffit selon la quantité)
- sel
- 500ml litre de notre huile d’olive « Fruité d’Antan »
1 mortier en marbre de préférence (la fraîcheur de la pierre aidera la prise de l’Aïoli)
Pelez les gousses d’ail et écrasez- les avec un presse ail.
Mettez l’ail pressé avec son jus dans le mortier, ajoutez le jaune d’œuf et salez à votre convenance.
À l’aide d’un fouet (ou d’un batteur électrique), tournez vivement et régulièrement dans le même sens et laissez couler l’huile par petit filet sur les bords du mortier jusqu’à obtenir une pommade épaisse.
Un bonheur à l’apéritif sur des toasts avec des champignons de Paris, des endives, ou toutes les crudités de saison !
Un délice servi avec le traditionnel cabillaud ou tout autre poisson !
Celine