Huiles d'olive
Toutes nos huiles proviennent du terroir de la Vallée des Baux de Provence. Elles sont élaborées grâce aux savoir-faire conjugués de nos 450 oléiculteurs et au travail de notre Moulinier qui assemble avec art les cinq variétés d’olives de la Vallée des Baux : la Salonenque, la Béruguette, la Verdale, la Grossane et la Picholine.
Nos huiles sont extraites à froid obtenues directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques. Nos huiles sont non filtrées pendant environ 3 mois à partir de la récolte, voilà pourquoi nous l'appelons "huile nouvelle". Après cela nous la filtrons pour une meilleure conservation.
Chacune de nos huiles se distingue par sa saveur et ses spécificités :
Fruités verts
Les fruités verts proviennent d’olives pressées dans les 24h suivant la récolte afin d’obtenir un jus d’olive avec des arômes de foin frais, feuille de tomate, artichaut cru, pomme, amandon, noisette fraîche, herbe coupée.
Notre gamme de fruités verts comprend La Désirée, L'Audacieuse et la Traditionnelle et nos huiles d’olives de France.
La Désirée a un goût olive verte à l’expression délicate suivie d’une saveur très légèrement pimentée. Elle offre une belle longueur en bouche et une texture épaisse.
Les huiles de notre gamme Audacieuse ont des saveurs plus prononcées et de belles sensations pimentées.
L’huile d’olive Traditionnelle possède toutes les qualités d’une huile vierge extra avec des arômes prononcés de végétaux.
Huiles issues d'olives maturées
Les olives, apportées le jour même de la récolte, sont triées et stockées dans des conditions d’anaérobies (sans air) afin d’obtenir la maturation des fruits. Pour répondre au cahier des charges de l’AOP, les olives ne doivent pas être stockées plus de 6 jours. Cette condition de maturation donne naissance à notre huile d'olive d’Antan AOP.
Ce faisant, un stockage plus long (maximum de 10 jours) permet d’obtenir des saveurs encore plus subtiles. L’élaboration de cette huile nécessite une vigilance et un savoir-faire propre à notre moulinier. Elle séduira les amateurs de huile d'olive d’Antan qui possède un goût intense avec des arômes d’olives confites, d’olives noires, d’artichaut cuit, de cacao, de truffe, de champignon ou de pain au levain.